A töltött káposzta szerintem sokunknak hiányzik, mert nem éppen ketogén diétába illeszthető. Jó hír, hogy néhány ügyes cserével mégis csak létezik! Próbáld ki te is a töltött káposztát ketogén módon!
Töltött káposzta ketogén módon összetevők
10-12 gombóchoz
- 1 nagy fej káposzta
- 500 g darált sertéshús
- 1 fej vöröshagyma
- 200 g karfiolrizs (leírás itt)
- 50 g sűrített paradicsompüré
- 500 ml + 100 ml víz
- 1 púpos evőkanál keményítő (elhagyható)
- 1 pohár tejföl
- kevés olaj vagy zsír
- só
- bors
Ketogén töltött káposzta előkészítés
A friss káposztáról szedd le óvatosan a külső leveleket. Ha 10 gombócra tervezel, akkor kelleni fog 12-15 levél, mert néhány úgy is elszakad vagy eltörik.
A maradék káposztát vágd fel apróra és válaszd ketté.
A hagymát kockázd fel.
A káposzta külső leveleit, amit leválasztottál 5 perc mikrózással puhítjuk, vagy hagyományosan forró vizes módon blansírozzuk. A káposztaleveleket hagyjuk kihűlni.
Készítsd el a karfiolrizst. A linken eléred a receptet. ( Fontos: Az utolsó pontot nyugodtan hagyd ki, nem kell olajon megpirítanod, mert itt nem köret lesz, hanem a töltelék része.)
A gombócok elkészítése előtt készíts ki egy széles, de lapos edényt, amiben készre főzöd majd a gombócokat.
Én magas falú serpenyőt használok, de lehet ez jénai tál vagy lapos fazek is. Lehetőleg legyen az edényhez fedő.
Ketogén töltött káposzta: a töltelék
A hagymát serpenyőben lepirítjuk, hozzáadjuk a karfiolt és az apróra vágott káposzta felét (nagyjából 100-150 g káposztát) puhára pároljuk 2-3 perc alatt.
Amikor ez kész, hozzáadjuk a darált sertéshúst és fehérre pároljuk kb. 2 perc alatt. A húst nem szabad készre párolni, a belseje maradjon rózsaszínű.
Sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint pirospaprikát, őrölt babérlevelet vagy más fűszereket is tehetünk a töltelékbe.
Nem gond, ha levet ereszt, de azt öntsük le. A kész tölteléket tegyük félre kihűlni.
Töltött káposzta ketogén módon: elkészítés
A blansírozott káposztaleveleket egyesével a tenyerünkbe vesszük és két evőkanál tölteléket teszünk a közepébe.
A leveleket először oldalról behajtjuk, majd felgöngyöljük gombóccá. Igyekezzünk nem eltörni a leveleket.
Ha elszakadtak a levelek, amikor szedted le őket a káposztáról, akkor 2-3 szakadt levelet egymásra téve, átfedve a szakadt részeket felhasználhatóvá válnak a bénább darabok is.
A kész gombócot azonnal tegyük az edénybe, amit előtte megkentünk olajjal vagy zsírral.
A gombócokat tegyük egymáshoz közel, jó szorosan. Ha sok gombócot készítünk és kicsi az edény, lehet két rétegben egymásra rakni a ketogén töltött káposztákat (ekkor több folyadékra lesz szükségünk, lásd később).
Amikor megtelt az edény, szórjuk meg a gombócokat az apróra vágott káposzta másik felével. Igyekezzünk betömni vele a lyukakat. Ha ebből a káposztából sok maradt, nem gond, mehet felülre is.
A következő lépésben egy közepes edényben felkeverünk 50 g sűrített paradicsompürét először 100 ml vízzel, majd sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a maradék 400 ml vizet és ismét elkeverjük.
Ráöntjük az egészet a káposztára, hogy majdnem elfedje.
Ha két rétegben vannak a káposzták, akkor mindenből kétszer annyit készítsünk, tehát kb. 1 liter kész folyadék lesz 100 g sűrített paradicsommal.
Ha kevés a lé, sima vízzel pótoljuk.
(Nagyon egzotikus változatban a víz felét, tehát 250 ml-t helyettesítsünk ugyanennyi száraz vörösborral.)
Forraljuk fel, majd vegyük le takarékra és fedjük le az edényt fedővel.
A forrástól számítva még 45-50 perig főzzük.
Ha jénaiban készítjük, akkor mindez a sütőben, 180 fokon 60 percig főzve, végig lefedve.
Töltött káposzta ketogén módon: tálalás
Tálaláskor 2 gombócot egy mélytányérba teszünk, és kanalazunk mellé az apróra vágott káposztából és a léből egy keveset.
Két evőkanál tejmentes tejszínnel varázsoljuk a tálalást ellenállhatatlanná.
Másnapra még finomabb lesz, ahogy az eredeti változat is.
Töltött káposzta ketogén módon: helyettesítés
Ez a töltött káposzta recept friss káposztával készül, de ha te a savanyú káposztás változatot szereted, azzal is megoldhatod. Ebben az esetben is szükséges a recepthez friss káposzta, csak a leveleket cseréljük le savanyítottra.
Töltött káposzta: nem ketogén kiegészítés
Amikor lejárt a főzési idő:
A púpos evőkanál keményítőt elkeverjük 100 ml hideg vízzel és hozzáadjuk a káposztához.
Az edényt mozgatva keverjük el és még 5 percig főzzük, hogy a keményítő a káposzta melletti levet egy picit besűrítse.
Ez a lépés szigorú ketósok hagyják ki.
Jó étvágyat!
